la cuisine pour tous

Carpaccio de saumon

Pour 6 personnes 
Préparation : 25 minutes 
Cuisson : sans
+ 2 heures de repos au congélateur

Ingrédients :
½ saumon
Huile d’olives
Le jus de 2 citrons
Aneth déshydraté (Ducros)
Sel et poivre
 

Préparation :
Demander au poissonnier  la moitié d’un saumon sous forme d’un unique filet. (1/2 saumon dans le sens de la longueur !).
Laver le poisson à l’eau courante et le sécher avec un  papier absorbant.
Le mettre bien à plat sur une planche à découper, le recouvrir d’un film transparent et mettre l’ensemble au congélateur pendant deux heures.
Sortir le saumon du congélateur et le trancher extrêmement finement (faire des tranches d’épaisseur semblable au saumon fumé).
Dans une petite terrine en porcelaine, mettre une couche de filet de saumon cru, saler, poivrer,
 parsemer d’une cuillère à café d’aneth en poudre, verser une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café d’huile d’olive.
Recommencer ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
Mettre le couvercle de la terrine et ranger au réfrigérateur  une heure avant de servir.
Conseils / Compléments :
Utiliser une huile d’olive de très grande qualité, bien fruitée
Servir dans la terrine avec des tranches de pain de mie toastées ou non .
Il peut être aussi présenté par assiette sur une salade type roquette  assaisonnée au vinaigre de framboises.
Cette entrée est remarquablement délicate et parfumée.
Et pourquoi ne pas le servir en  plat principal avec des pommes vapeur tièdes ?