la cuisine pour tous

:
Ingredient 

crevettes cuites : 250 g
ail (émincés)  : 2 gousses
coriandre hachée : 1 c. à soupe
oignons verts (émincé)  : 1,5
oeufs battus : 2
sauce de poisson (Thaï)  : 2 c. à café
lait de coco : 1 c. à soupe
poivre noir du moulin : 1 pincée
pains (vieilles de 4 jours)  : 4 tranches
huile pour friture
viande de porc hâchée (cuite)  : 250 g
 
 
Préparation :

Dans un bol, mélanger le porc et les crevettes avec une fourchette, puis incorporer l'ail, la coriandre, l'oignon vert, la moitiée de l'oeuf, la sauce et le poivre noir.
Répartir sur les tranches de pain, en étalant le mélange fermement jusqu'au bord.
Dans un petit bol,mélanger le reste de l'oeuf et le lait de coco et en badigeonner le mélange aux crevettes.
Retirer les croûtes du pain et couper en 4 en diagonale.
Dans un wok, chauffer l'huile à 190 °C.
Cuire les biscottes côté crevette vers le haut, retourner a mi-cuisson.
Retirer et déposer sur un essuie-tout.
Servir chaud.

Flan de courgettes aux moules
Pour 4 personnes 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
4 petites courgettes
4 œufs
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Gruyère râpé
24 moules
1 échalote
1 verre de vin blanc
10 cl de crème fleurette
70 g de beurre
Jus de citron
Préparation
Faire suer l’échalote finement hachée dans un peu de beurre, ajouter les moules, le vin blanc et cuire 5 minutes à couvert.
Décortiquer les moules. Réserver, en la filtrant l’eau de cuisson.
Cuire à la vapeur 5 minutes les courgettes coupées en fines rondelles après les avoir partiellement épluchées. Les mixer avec les œufs, la crème épaisse, le fromage râpé, sel et poivre.
Beurrer des petits ramequins, les remplir de l’appareil aux courgettes et cuire 20 minutes environ à four moyen au bain-marie, en recouvrant le dessus du plat avec un papier aluminium.
A la fin de cette cuisson, réchauffer l’eau de cuisson des moules, laisser réduire de moitié, ajouter la crème fleurette, laisser de nouveau réduire quelques instants et monter avec 40g de beurre.
Hors du feu, ajouter quelques gouttes de jus de citron et les moules.
Démouler les flans au milieu des assiettes chaudes et les entourer de la sauce aux moules en répartissant 6 moules sur chaque assiette .
Conseil / compléments
Cette recette toute simple et bon marché est très délicate , elle s’accompagne d’un vin blanc sec type Muscadet.

Cuisses de grenouilles à la provençale

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

INGREDIENTS:

2 douzaines de cuisses de grenouilles surgelées.
4 gousses d'ail,
3 c à soupe d'huile,
1,5 dl de vin blanc sec,
une grosse poignée de persil haché,
thy,
laurier
sel
poivre

PREPARATION:

Disposez les cuisses de grenouilles encore gelées dans un plat huilé allant au four.
D'autre part.
faites fondre les gousses d'ail haché menu dans l'huile.
Mouillez de vin blanc, ajoutez persil, thym et laurier.
Versez cette préparation dans le plat.
Assaisonnez.
Couvrez le plat d'un papier sulfurisé ou d'aluminium et faites cuire à four
chaud préchauffé 25 mn.
En cours de cuisson, si nécessaire, ajoutez un peu de vin blanc.

 Clafoutis aux carottes

  Pour 6 personnes
  Préparation : 20 min
  Cuisson : 20 min

    Ingrédients :
   1 kg de carottes
   6 oeufs
  40 cl de lait
  35 cl de crème liquide
  35 g de beurre
  6 c. à café de maïzena
  sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites chauffer un grand volume d'eau salée.
Epluchez et coupez les carottes en petits dés.
Plongez-les dans l’eau bouillante salée et faites cuire 20 min. Puis égouttez.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la maïzena, puis versez le lait et la crème très

lentement, sans cesser de fouetter.
Ajoutez les dés de carottes, salez, poivrez et mélangez délicatement.
Beurrez 6 petits moules en porcelaine et répartissez la préparation dans les moules.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Sortez les clafoutis du four, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

 

Pour 6 personne(s)

preparation 20 min
cuisson       60 min

Ingrédients :

6 gros artichauts
4 tourteaux de 400 g
1 sachet de court-bouillon
1 citron
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de persil
1 pointe de Cayenne
1 bol de mayonnaise

Garniture :
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
1 bol de vinaigrette
6 tomates
salade de saison mélangée
 
Préparation : Cuire 40 mn les artichauts à l'eau bouillante salée.
Egoutter, éplucher et ne garder que les fonds.

Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau

frémissante agrémentée du court-bouillon.
Egoutter, laisser refroidir et décortiquer.

Ajouter à la chair des crabes le jus d'un citron, le piment, l'ail écrasé, et la ciboulette, le

persil et l'échalote hachés.

Préparer une mayonnaise classique avec un jaune d'oeuf, 1/4 de litre d'huile de

tournesol, 1 cuillerée de moutarde, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
Mélanger délicatement à la chair des tourteaux.

Remplir les fonds d'artichaut de cet appareil et décorer le dessus de losanges de

poivrons de couleurs différentes.

Servir les fonds d'artichauts à l'assiette, entourés d'un mélange de feuilles de salade et

de quartiers de tomates, assaisonnés au dernier moment de vinaigrette