la cuisine pour tous

 Asperge à la crème de cerfeuil

                    Type de plat : Entrée

 Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

500 g d'asperges
100 g de beurre
5 c à soupe de cerfeuil haché
1 c à soupe de jus de citron
sel, poivre
1 tasse de crème fraîche.

Préparation :

 Faites cuire les asperges a l'eau bouillante salée
 (de 10 à 20 mn selon leur grosseur).

Egouttez-les, gardez-les au chaud.

Réservez une tasse de leur eau de cuisson,
faites réduire celle-ci de moitié ajoutez le beurre,
le cerfeuil haché, le jus de citron, sel et poivre,
et amenez à ébullition.

Liez la sauce avec la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement
et servez avec les pointes d'asperges.

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 30 min

poularde : 1.2 kg
viande de boeuf à braiser : 200 gr
oignon : 1
poireaux : 200 gr
carottes : 200 gr
céleri-rave : 100 gr
beurre : 20 gr
jaunes d'oeufs : 2
farine : 2 c. à soupe
crème liquide : 6 c. à soupe
jus de citron : 2 c. à café
sel fin, poivre blanc en grains

Déposez la viande de boeuf dans un faitout. Ajoutez-y 1,25 litre d’eau, 2 cuillerées à café de sel et 12 grains de poivre. Portez à ébullition, puis laissez cuire 45 minutes, sur feu doux. Ayez soin d’écumer de temps en temps.
Coupez la poularde en deux. Ajoutez-la à la viande, ainsi que ses abats. Faites cuire pendant 15 minutes.
Epluchez le céleri-rave, les poireaux et les carottes. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Pelez l’oignon et coupez-le en
deux. Ajoutez ces légumes au contenu du faitout. Prolongez la cuisson pendant 30 minutes.
Retirez les viandes et passez le bouillon. Emincez les poireaux et les carottes en rondelles. Taillez le céleri-rave
en dés. Éliminez l’oignon.
Préparez un roux avec le beurre et la farine. Incorporez-y le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez frémir quelques
minutes.
Retirez la peau de la poularde. Désossez-la et coupez-la en morceaux. Ajoutez-la au potage. (Viande de boeuf et abats seront utilisés pour une autre recette,)
Battez les jaunes d’oeufs au fouet avec la crème fraîche, puis liez le potage avec ce mélange. Salez-le. Ajoutez-y le jus de citron. Versez le waterzoï dans une soupière. Servez aussitôt. 
 
 
  
 
 
Waterzooï de volaille

Bouillon aux oeufs de caille à l'ail

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
 
Ingrédients :
 

oeufs de caille : 6
bouillon de boeuf : 2 tablettes
carottes : 2
céleri : 1 branche
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
jus de citron : 1 filet
ail : 3 gousses
tabasco
sel, poivre 
 
 
Préparation :

Pelez les carottes, lavez le céleri et coupez-les en tronçons.
Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni. Arrosez de deux litres d'eau et

portez à ébullition.
Baissez le feu, ajoutez les tablettes de bouillon et faites cuire à petits frémissements

pendant 20 min.
Pendant ce temps, faites cuire les oeufs de cailles pendant 8 min dans de l'eau

bouillante.
Pelez et hachez les gousses d'ail.
Ecalez les oeufs de cailles et hachez-les. Mélangez-les à l'ail haché.
Quand le temps de cuisson du bouillon est écoulé, filtrez-le.
Remettez-le dans la casserole, ajoutez quelques gouttes de tabasco et le filet de jus de

citron, portez à ébullition.
Répartissez dans les bols, parsemez du mélange oeufs/ail et servez aussitôt.