Mercredi 7 septembre 2005
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Ananas et noix de coco à l'antillaise
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
ananas au sirop : 1 boîte
noix de coco : 1
sucre en poudre : 100 g
sucre vanillé : 1 sachet
rhum ambré : 4 c. à soupe
gingembre : 1 pincée
Préparation :
Cassez et évidez la noix de coco.
Égouttez et réservez le jus d’ananas.
Répartissez les tranches dans 4 coupelles accompagnées de copeaux de noix de coco.
Mettez le jus d’ananas et le rhum dans une casserole,
ajoutez le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé et le gingembre
puis faites réduire en sirop.
Laissez tiédir et versez le sirop sur les fruits.
Servez tiède ou froid.
Par gilbert
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Jeudi 15 décembre 2005
4
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/2005
15:15
Amandine aux cerises de melody
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients :
- cerises griottes dénoyautées : 1 pot
- pâte brisée : 1 rouleau
- oeufs : 2
- beurre : 100 g
- sucre : 100 g
- farine à gâteaux : 80 g
- amandes en poudre : 100 g
Préparation :
Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
Abaissez la pâte brisée dans un plat à tarte.
Faites égoutter les cerises.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mettez le beurre, puis incorporez le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant bien.
Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Déposez les cerises sur la pâte brisée et couvrez de la pâte obtenue.
Faites cuire 40 min.
Servez tiéde ou froid.
Par gilbert
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Samedi 28 janvier 2006
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20:07
Bonbons coco (Recette créole)
Pour 6 à 10 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 3 à 4 h
Ingrédients :
- noix de coco : 1 kg
- lait : 0.5 l
- sucre : 1 kg
- vanille : 1 gousse
Préparation :
Enlevez la fine peau brunâtre qui recouvre la noix de coco, puis lavez, essuyez et râpez-la.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, le lait et la vanille finement hachée.
Portez à ébullition, à petit feu, en tournant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
Ajoutez la noix de coco râpée.
Laissez cuire sans cesser de remuer.
Dès que la préparation commence à se dessécher, éteignez le feu et continuez à tourner.
A l'aide de 2 c. à soupe, prenez une boulette de la préparation, glissez-la sur une tôle huilée et donnez-lui la forme désirée.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Astuces :
Variante: vous pouvez remplacer la gousse de vanille par quelques graines de cardamone finement pilées, ou bien ajoutez un peu de café très épais. Si vous préférez les couleurs vives, utilisez quelques gouttes de colorant naturel.
Par gilbert
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Mardi 14 février 2006
2
14
/02
/2006
20:42
Beignets a la confiture.
pour 6 personnes
temps de repos 50 min
temps de cuisson 6 min par fournée
ingredient.
200gr de confiture d'abricot ou une autre
500gr de farine
40 gr de levure de boulanger
2 jaunes d'oeufs
12,5cl de lait tiede
50gr de sucre
2 càs d'huile
½ càc de sel
2cl de rhum
sucre glacé
1 bain d'huile de friture
préparation.
Tamisez la farine dans un saladier , émiettez la levure
au centre. Versez un peu de lait et de sucre puis de
la farine jusque obtention du pate bien mole.
Couvrez d'un linge laissez 15 min.
Ajoutez le reste des ingrédients (sauf confitureet sucre glace)
Petrissez,couvrez et laissez et laissez 20 min.
Etalez la pate,coupe des disques avec un verre,posé la
confiture au centre refermez en aumonières.
Posez-les soudure en dessous sur une plaque et laissez
gonflé 15 min.
Chauffez l'huile de friture a 175° C plongé les beignets
6min , retournez -les à mi cuisson.
Egouttez sur du papier absorbant et soupoudrez de sucre
glacé.
a consommé a tous les moment de la journée avec une bonne
tasse de chocolat chaud ou bien mousseux.
Par gilbert
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Dimanche 26 février 2006
7
26
/02
/2006
21:12
pour 10 personnes
preparation; 35min
cuisson: 50min
ingrédients.
125gr de beurre ramoli
150gr de sucre
2 Oeufs
225gr de farine fermentante
½ càc de bicarbonate de soude
1 càc de canelle moulue
2 banane très mûres
120gr de crème
6 cl de lait
240 gr de sucre glace
2 càs de pulpe de fruits de la passion
Préchaffer le four a thermostha 6 (180°) graisser un moule
de 15 sur 25 cm tapisser dans le fond de papier sulfurisez.
Fouetter au batteur electrique le beurre et le sucre dans
un saladier
Incorporer les oeufs un a un sans arreter de battre;trans-
vasez le mélange dans un grand récipient.
Ajoutez la farine ,le bicarbonate de soude ,la canelle, les
bananes écrasées, la crème et le lait.
Remuer tous ce joli monde là avec une cuillière en bois
verser dans le moule.
Cuire 50 minutes au four après la cuisson laisser reposer
5 min avant de démouler sur une grille.
Pendant qu'il refroidit préparer le glacage dans un recipient
resistant a la chaleur mélanger le sucre glacé a 1càc de
beurre et suffisament de pulpe de fruit de la passion pour
obtenir une pâte épaisse .
Faire chauffer au bain-marie dès que la pâte devient souple
étaler là sur le cake
Par gilbert
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Vendredi 31 mars 2006
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31
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/2006
12:03
Flan de cresson
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Une botte de cresson
Une poire d’environ 150g
20 cl de crème fraîche allégée liquide
3 oeufs
Sel, poivre, muscade
Une noisette de beurre
Pour la sauce :
20 cl de crème fraîche liquide allégée
Le jus d’1/2 citron
Sel, poivre, une pincée de curry, une pincée de gingembre en poudre, une pincée de cannelle, un filament de safran.
Préparation :
Laver et égoutter le cresson. Couper les tiges épaisses et ne garder que la partie du bouquet contenant les feuilles.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y assécher le cresson. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, laver et éplucher la poire, retirer les pépins, la couper en petits dés et la passer au mixer pour obtenir un coulis.
Dans un saladier, casser les trois œufs et les battre en omelette.
Retirer le cresson de la poêle et le passer au mixer avec 10 cl de crème fraîche allégée.
Ajouter la poire mixée au cresson, puis 10 cl de crème et enfin les œufs battus.
Saler, poivrer, ajouter de la muscade. Goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Verser cette préparation dans des ramequins individuels pour crème renversée.
Mettre au four dans un bain-marie pendant 30 minutes à 170°c.
Pendant ce temps préparer la sauce.
Dans une petite casserole, verser la crème fraîche liquide, y ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Faire chauffer ce mélange à feu doux et ajouter le reste des épices. Vérifier l’assaisonnement en goûtant et réserver.
Pour servir, démouler chaque flan dans une assiette individuelle et napper d’un cordon de sauce.
Conseils / Compléments :
Ces petits flans ont une saveur très surprenante et raffinée.
Ils font une entrée originale mais ils réveillent superbement un filet de saumon , un médaillon de lotte ou un autre poisson poché.
Par gilbert
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Jeudi 25 mai 2006
4
25
/05
/2006
15:42
pour 8 a 10 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
500g de farine
80g de beurre
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
20 g de levure de boulanger
une cuillerée à soupe d'eau de vie
une demi cuillerée à café de sel
une cuillerée à soupe de crème fraîche
un jaune d'oeuf pour dorer.
Préparation
Préparer la pâte la veille et laisser lever toute la nuit. Mettre la farine dans une terrine, y creuser un puit, ajouter les sucres et le beurre fondu, le sel, la crème fraîche puis les oeufs. Délayer la levure dans un minimum d'eau tiède, ajouter l'eau de vie. Incorporer le liquide à la pâte, et travailler longuement du bout des doigts. Lorsque la pâte s'en détache bien, faire une boule que l'on pétrit à même la table. Quand la pâte est devenue très souple la mettre dans une terrine et couvrir. Laisser lever une nuit dans un endroit chaud. (autrefois la pâte était placée sous l'édredon pendant la nuit). Le lendemain la pâte ayant doublé de volume, la couper en trois parts égales que l'on étire délicatement pour obtenir 3 rubans, que l'on va tresser puis laisser lever à nouveau pendant 1 heure. Badigeonner avec le jaune d'oeuf. Mettre dans un four chaud thermostat 6 pendant 40 minutes avec deux ramequins plein d'eau pour préserver le moelleux de la brioche.
Par gilbert
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Dimanche 28 mai 2006
7
28
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/2006
16:18
Coulommiers farci aux fruits secs et aux épices
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : sans
Ingrédients
40 g de chacun des fruits secs suivants : amandes, pistaches, cacahuètes et noix.
1 pincée de sucre semoule
1 coulommiers
½ cuillerée à café de cannelle en poudre
½ cuillerée à café de paprika
1 clou de girofle pilé
1 pincée de muscade fraîchement râpée
2 cuillerées à soupe de coulis de tomates en brique
50g de concentré de tomates
3 à 5 gouttes de Tabasco
Préparation
Mélanger dans un bol le concentré de tomates avec le coulis, le sucre, toutes les épices
et la Tabasco (à doser selon le goût).
Hacher grossièrement les fruits secs, puis les ajouter à la préparation et mélanger
intimement jusqu'à ce qu’ils soient bien enrobés.
Fendre le Coulommiers horizontalement , séparer les deux moitiés, étaler la farce sur la
partie inférieure et reconstituer le fromage.
Au moment de servir, découper en huit portions et le disposer, pour décorer, sur des
feuilles d’épinard ou de mâche avec des radis en fleur.
Conseils
Pour des convives plus nombreux, choisir un Brie de Meaux ou de Melun et doubler les
ingrédients.
Ce fromage servi en entrée peut être une façon originale de présenter le fromage à
l’occasion des fêtes de fin d’année.
Par gilbert
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Dimanche 20 août 2006
7
20
/08
/2006
20:41
Brioche vendéenne
pour 8 a 10 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
500g de farine
80g de beurre
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
20 g de levure de boulanger
une cuillerée à soupe d'eau de vie
une demi cuillerée à café de sel
une cuillerée à soupe de crème fraîche
un jaune d'oeuf pour dorer.
Préparation
Préparer la pâte la veille et laisser lever toute la nuit. Mettre la farine dans une terrine, y creuser un puit, ajouter les sucres et le beurre fondu, le sel, la crème fraîche puis les oeufs. Délayer la levure dans un minimum d'eau tiède, ajouter l'eau de vie. Incorporer le liquide à la pâte, et travailler longuement du bout des doigts. Lorsque la pâte s'en détache bien, faire une boule que l'on pétrit à même la table. Quand la pâte est devenue très souple la mettre dans une terrine et couvrir. Laisser lever une nuit dans un endroit chaud. (autrefois la pâte était placée sous l'édredon pendant la nuit). Le lendemain la pâte ayant doublé de volume, la couper en trois parts égales que l'on étire délicatement pour obtenir 3 rubans, que l'on va tresser puis laisser lever à nouveau pendant 1 heure. Badigeonner avec le jaune d'oeuf. Mettre dans un four chaud thermostat 6 pendant 40 minutes avec deux ramequins plein d'eau pour préserver le moelleux de la brioche.
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Samedi 2 septembre 2006
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02
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/2006
19:06
Bourdelots aux pommes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
250 g de pâte brisée surgelée
4 pommes reinettes
4 cuillères à café de sucre
4 cuillères à café de confiture au choix
l œuf
4 noisettes de beurre
Préparation
Laissez dégeler la pâte à température ambiante.
Etalez-la finement et découpez quatre carrés suffisamment grands pour envelopper les pommes.
Préchauffez le four th. 8 (240°C).
Pelez et évidez les pommes, placez-les au centre de chaque carré.
Versez dans le trou de chaque pomme 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de confiture et une noisette
de beurre.
Réunissez au sommet de chaque pomme les pointes de la pâte pour fermer les bourdelots.
Décorez avec les chutes de pâte et badigeonnez d'oeuf battu.
Mettez au four pendant 35 minutes.
Conseil :
Pour les amateurs de chocolat, remplacez la confiture par des copeaux de chocolat.
Par gilbert
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