la cuisine pour tous

Beefsteak en pâte à bricks

Préparation

- Assaisonne les steaks et farcis-les d'un morceau de foie gras.

- Emballe-les dans les feuilles de pâte que tu enduiras de jaune d'oeuf.

- Fais cuire ces petits paquets dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

- Sers avec une salade mixte.

Cuisses de grenouilles au Riesling.
Pour 4 personnes

48 cuisses de grenouilles(ou +) ,
1 dl de Riesling ,
1 petit pot de crème fraîche épaisse,
80 g de beurre frais,
3 échalotes,
1 pointe d’ail,
5 cl de bouillon de volaille,
20 g de beurre manié,
Fines herbes.

Chauffer dans une sauteuse les 2 cuillerées à soupe de beurre,
Y faire étuver, sans coloration, les échalotes finement hachées,
Ajouter les cuisses de grenouilles,
Les faire sauter,
Mouiller avec le Riesling mélangé au bouillon de volaille,
Saler, poivrer,
Ajouter la pointe d'ail écrasée,
Cuire dix minutes à feu moyen,
Retirer les grenouilles,les laisser un peu refroidir,les désosser.
Réserver sur un plat chaud,
Réduire la cuisson,
Lier d'une cuillerée à soupe de beurre manié,
Ajouter alors, en battant au fouet, une cuillerée à soupe de beurre et 2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
Remettre les grenouilles désossées a réchauffer dans la sauce,
Parsemer de fines herbes ciselées(ou les mettre directement dans la sauce)
Cette préparation se présente en cassolette/vol au vent/tourte....
 
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 Asperge à la crème de cerfeuil

                    Type de plat : Entrée

 Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

500 g d'asperges
100 g de beurre
5 c à soupe de cerfeuil haché
1 c à soupe de jus de citron
sel, poivre
1 tasse de crème fraîche.

Préparation :

 Faites cuire les asperges a l'eau bouillante salée
 (de 10 à 20 mn selon leur grosseur).

Egouttez-les, gardez-les au chaud.

Réservez une tasse de leur eau de cuisson,
faites réduire celle-ci de moitié ajoutez le beurre,
le cerfeuil haché, le jus de citron, sel et poivre,
et amenez à ébullition.

Liez la sauce avec la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement
et servez avec les pointes d'asperges.

Flan de courgettes aux moules
Pour 4 personnes 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients
4 petites courgettes
4 œufs
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Gruyère râpé
24 moules
1 échalote
1 verre de vin blanc
10 cl de crème fleurette
70 g de beurre
Jus de citron
Préparation
Faire suer l’échalote finement hachée dans un peu de beurre, ajouter les moules, le vin blanc et cuire 5 minutes à couvert.
Décortiquer les moules. Réserver, en la filtrant l’eau de cuisson.
Cuire à la vapeur 5 minutes les courgettes coupées en fines rondelles après les avoir partiellement épluchées. Les mixer avec les œufs, la crème épaisse, le fromage râpé, sel et poivre.
Beurrer des petits ramequins, les remplir de l’appareil aux courgettes et cuire 20 minutes environ à four moyen au bain-marie, en recouvrant le dessus du plat avec un papier aluminium.
A la fin de cette cuisson, réchauffer l’eau de cuisson des moules, laisser réduire de moitié, ajouter la crème fleurette, laisser de nouveau réduire quelques instants et monter avec 40g de beurre.
Hors du feu, ajouter quelques gouttes de jus de citron et les moules.
Démouler les flans au milieu des assiettes chaudes et les entourer de la sauce aux moules en répartissant 6 moules sur chaque assiette .
Conseil / compléments
Cette recette toute simple et bon marché est très délicate , elle s’accompagne d’un vin blanc sec type Muscadet.